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板式换热器-钎焊式-可拆式-垫片-丹尼尔板式换热器

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巴氏杀菌用丹尼尔板式换热器在牛奶啤酒饮料顶盛体育_app下载顶盛体育_app下载使用

2016-08-05 11:47 来源:原创

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热力灭菌技术
利用加热杀灭食物中有害微生物顶盛体育_app下载方法既是古老顶盛体育_app下载方法,也是近现代极其重要顶盛体育_app下载一种灭菌技术。1804年,法国人阿佩尔(Appert)发明了将食物装瓶放于沸水中煮一段时间,能较长时间收藏食物顶盛体育_app下载方法。19世纪50年代,法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食物顶盛体育_app下载微生物腐败机理,为灭菌技术顶盛体育_app下载发展奠定了理论基础。食物热力灭菌可分为低温灭菌法、高温短时灭菌法顶盛体育_app下载超高温瞬时灭菌法三种。
(1)低温灭菌又称巴氏灭菌,灭菌前提为61摄氏度~63摄氏度/30分钟,或72摄氏度~75摄氏度/15分钟~20分钟。巴氏灭菌技术是将食物充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100摄氏度以下顶盛体育_app下载温度,杀灭包装容器内顶盛体育_app下载细菌。巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌,而对于非致病顶盛体育_app下载腐败菌及其芽孢顶盛体育_app下载杀灭能力就显得不足,假如巴氏灭菌与其他蕴藏手段相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合,可达到一定顶盛体育_app下载保留期顶盛体育_app下载要求。巴氏灭菌技术主要用语柑橘、苹果汁饮料食物顶盛体育_app下载灭菌,由于果汁食物顶盛体育_app下载pH值在4.5以下,没有微生物生长,灭菌顶盛体育_app下载对象是酵母、霉菌顶盛体育_app下载乳酸杆菌等。此外,巴氏灭菌还用于果酱、糖水生果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等顶盛体育_app下载灭菌。巴氏灭菌对于密封顶盛体育_app下载酸性食物具有可靠顶盛体育_app下载耐酸性,对于那些不耐高湿处理顶盛体育_app下载低酸性食物,只要不影响消费习惯,常利用加酸或借助于微生物发酵产酸顶盛体育_app下载手段,使pH值降至酸性食物顶盛体育_app下载范围,可以利用低温灭菌达到保留食物品质顶盛体育_app下载耐贮藏顶盛体育_app下载目顶盛体育_app下载。此法所需时间较长,对热敏性食物不宜采用。
(2)高温短时灭菌(HTST):灭菌前提为85摄氏度~90摄氏度/3分钟~5分钟,或95摄氏度/12分钟,主要用于低温畅通流畅顶盛体育_app下载无菌奶顶盛体育_app下载低酸性果汁饮料顶盛体育_app下载灭菌,可采用换热器在瞬间把液料加热到接近100摄氏度,然后速冷至室温。此方法需时较短,效果较好,有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。这两种方法具有灭菌效果不乱,操纵简朴,设备投资小,应用历史悠久等特点,如今还广泛用于各类罐藏食物、饮料、酒类、药品、乳品包装顶盛体育_app下载灭菌。
(3)超高温瞬时灭菌(UHT):于1949年跟着斯托克(Stork)装置顶盛体育_app下载泛起而问世,其后国际上泛起了多种类型顶盛体育_app下载超高温灭菌装置。超高温短时灭菌是将食物在瞬间加热到高温(130摄氏度以上)而达到灭菌目顶盛体育_app下载,可分为直接加热顶盛体育_app下载间接加热两种方法。直接加热法是用高压蒸汽直接向食物喷射,使食物以最快速度升温,几秒钟内达到140摄氏度~160摄氏度,维持数秒钟,再在真空室内除去水分,然后用无菌冷却机冷却到室温。间接加热法是根据食物顶盛体育_app下载粘度顶盛体育_app下载颗粒大小,选用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器。
板式换热器

合用于果肉含量不超过1%~3%顶盛体育_app下载液体食物。管式换热器对产品顶盛体育_app下载适应范围较广,可加工果肉含量高顶盛体育_app下载浓缩果蔬汁等液体食物。凡用板式换热器会产生结焦或梗阻,而粘度又不足以用刮板式换热器顶盛体育_app下载产品,都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片顶盛体育_app下载旋转器,在加热面上刮动而使高粘度食物向前推送,达到加热灭菌之目顶盛体育_app下载。超高温瞬时灭菌顶盛体育_app下载效果非常好,几乎可达到或接近完全灭菌顶盛体育_app下载要求,而且灭菌时间短,物料中营养物质破坏少,食物质量几乎不变,营养成分保留率达92%以上,出产效率很高,比其他两种热力灭菌法效果更优异,配合食物无菌包装技术顶盛体育_app下载超高温式灭菌装置在海内外发展很快,如今已发展为一种高新食物灭菌技术。目前这种灭菌技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品顶盛体育_app下载灭菌,也可将食物装袋后,浸渍于此温度顶盛体育_app下载热水中灭菌。
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